Hittar din position
Snart klart
Laddar recensioner
Snart klart
Allt om Stockholm
Din bästa Stockholmsguide

Ichi-gänget tar över Pet Sounds bars lokaler

Bröderna Kim och Jesper Kvarnefält med sina partners drar igång nytt på Skånegatan.
Bröderna Kim och Jesper Kvarnefält med sina partners drar igång nytt på Skånegatan.

Efter succén med Ichi tar gänget nya tag och öppnar restaurang Symbios i klassisk restauranglokal på Södermalm.
"Vi ska bli bäst i kvarteret".

Det är klassisk mark. Särskilt för bröderna Kim och Jesper Kvarnefält som växte upp vid Nytorget och med innestället Hannas krog på Skånegatan 80 runt knuten.

Sedan dess har krogen sålts, bytt namn till  Pet Sounds bar och Almost famous innan konkursen var ett faktum. Men nu tar Kim och Jesper över. Tillsammans med sina parhästar Richard Poland och Joakim Sindahl öppnar de krogen Symbios i maj.

Mellanrätten är död

Tanken är att skapa en ljus matsal på traditionellt manér. Källaren är stängd från början men längre fram kan det bli tal om att bygga matstudio här nere för att ta emot ett stötte sällskap.

– Menyn kommer bli klassisk med influenser från Norden och Frankrike och vi tänker att antingen väljer du en färdig meny för ungefär 500 kronor eller för-huvud och efterrätter – den sortens restaurang man själv vill gå på med rätt lugnt stämning och extremt bra mat, säger Jesper.

Inga mellanrätter?

– Nej, det räcker nu, säger Richard Poland. Mellanrätten är död.

Däremot kommer de köra en stor satsning på sina luncher. Till ett pris som ligger lite över snittet vill de servera så kallade affärsluncher på ett sätt som ingen annan gör på Södermalm.

Fr vänster: Simon Eriksson,Joakim Sindahl, Jesper Kvarnefält, Richard Poland, Kim Kvarnefält, Henrik Wittgren, Ny krog på Skånegatan i Petssounds bar;Ichi-gänget;södermalm

Från vänster: Simon Eriksson, Joakim Sindahl, Jesper Kvarnefält, Richard Poland, Kim Kvarnefält och Henrik Wittgren

Tredje krogen på Söder

Gänget driver redan krogarna Barobao och Ichi och till hjälp den här gången har de rekryterat kockarna Simon Eriksson och Henrik Wittgren med förflutet på bland annat Esperanto, Grus Grus och Café Nizza. 

– Vi har byggt rätt mycket runt deras kulinariska expertis, vilket också är ett sätt att få alla inblandade att känna sig delaktiga i det vi gör, säger Jesper.

Hur tänker ni kring konkurrensen. Ni öppnar i ett av stans mest krogtäta område?

– Jag tycker inte det finns ett sånt här ställe i kvarteret. Vi konkurrerar ju inte med burgar- och pizzaställena, inte heller med krogar som serverar billig bärs. Jag skulle snarare säga att vi konkurrerar med Pelikan och Kvarnen, fast med mycket bättre mat och service. 

Kim fortsätter:

– Åker du till exempelvis London och går på de nya hyllade krogarna som Lyle’s, Brat eller Leroy så är de  folkliga; Inga vita dukar och guldbestick utan bara väldigt bra mat i klassisk restaurangmiljö. Och framförallt väldigt bra service. Det inspireras vi av.

Hur behåller man personal och håller bra service i den här branschen?

– Man betalar bra. Och ser till att de trivs. Då stannar folk och det blir en bra stämning. När de drar ska de få med sig en fet ryggsäck med bra erfarenheter, säger Kim.

Men det handlar också att ta tillbaka statusen, fyller Joakim Sindahl i.

– Ju bättre du kan ditt jobb desto mer respekt får du av dem du serverar. Man ska vara stolt på sin arbetsplats.

Som ett led i det tänket håller Symbios öppet fem dagar i veckan. Så att personalen får vila.

När ni öppnade Ichi sa ni att ni ville starta söders bästa krog. Vad har ni för ambitioner nu?

– Vi ska bli bäst i det här området, säger Kim.

Jesper o Kim Kvarnefält. Ny krog på Skånegatan i Petssounds bar;Ichi-gänget;södermalm

Jesper och Kim Kvarnefält öppnar Symbios 1 maj.

Skånegatan, Stockholm, Sverige