Hittar din position
Snart klart
Laddar recensioner
Snart klart
Allt om Stockholm
Din bästa Stockholmsguide
ANNONS

Brassefest med japanska toner på ny söderkrog

En halv trappa ner är det sobert och elegant – men samtidigt varmt och mysigt. Krogtest, Liberdade, Skånegatan 51, Södermalm.
Brasilien möter Japan på nya Liberdade på Skånegatan 51.

Testat: Liberdade

— en orgie i kött och rå fisk på ­brasiliansk-japansk Söderkrog
Skånegatan 51, Södermalm
Betyg 3/5
Betygskala: 5 = Högsta klass
4 = Mycket bra
3 = Bra
2 = Håller inte måttet
1 = Uselt

Det japansk/sydamerikanska nikkei-köket har en brasiliansk gren. Och på den nya restaurangen Liberdade, som tagit sitt namn efter en stadsdel i Sao Paolo finns något för alla, vare sig du vill hänge dig åt en köttorgie eller njuta av rå fisk och ramen.
Dessutom kan du ladda mobilen på toaletten.

ANNONS

Brasilien är känt för sitt kött och rejäla husmanstag. Hur fungerar det tillsammans med japanskt finlir, sjögräs och ramen? Det är det vi vill ta reda på under ett par besök på stans senaste nikkei-krog, namnet som brukar användas för att beteckna mötet mellan sydamerikanska och japanska smaker och tekniker.

En iögonfallande
anrättning där bröstet
ackompanjeras med
ett konfiterat lår
– med klo och allt.

Det hela börjar mycket bra. För­rätten Wagyu, exklusivt nötkött som är extremt marmorerat, serveras med en het sten att tillaga köttet på. Visst är det lite dyrt. Men det smakar mycket och är kul att äta. Det samma kan man inte säga om Viera. Trots att den råa pilgrismusslan serveras med limequat, seagrapes, shiso och térök smakar den tyvärr inte så mycket.

Pilgrimsmusslan är en av många japansk-inspirerade förrätter. Liberdade, Skånegatan 51, Södermalm.

Pilgrimsmusslan är en av många japansk-inspirerade förrätter. Foto: Krogtestarna

Wagyu ska vara det finaste nötkött som finns att få för pengar. Krogtest, Liberdade, Skånegatan 51, Södermalm.

Wagyu ska vara det finaste nötkött som finns att få för pengar. Foto: Krogtestarna

Men sen blir det roligare igen. Pato tucypi, en gräsand med cassava­puré och tucupi- och tapiokasås är en iögonfallande anrättning där bröstet ackompanjeras med ett konfiterat lår – med klo och allt.

Vill du äta något lite mer traditionellt finns filé mignon, som serveras med oxsky, majspuré, marinerad shiitakesvamp och en coxinha.

ANNONS

Är du i stället en sån som anammat det nya sättet att äta, där vi delar på allt, är fisk- och skaldjursgrytan ­moqueqa också en stabil rätt. Det samma gäller köttorgien Prato do churrasco, alltså grillat kött på längden och tvären, till det cassava-frites, ris, bönor och farofa.

Halva etablissemanget
består av en bar, så
sortimentet är brett.

Avslutningsvis är desserterna fantasi­fulla men lyckas inte alltid leva upp till namn och utseende. Veganska Acai, en sorbet på superbäret, med bananchips, mannagryn, kokos och acerola, är förvisso vacker, men den som vill ha en söt dessert blir besviken.

O congumelo, där chokladbavaroise, shitakeglass, dulce de leche och tofuskum ligger på en bädd av matcha-sponge, och ser ut att serveras på mossa, är riktigt god.

Vego: Ja, flera. Både förrätter och varmrätter. Även veganska rätter.

Dryck: Halva etablissemanget består av en bar, så sortimentet är brett. Flera sorters saké förstås, även mousserande! Champagne kan fås på glas.

Pris: Medel. Varmrätter 225–295 kr. Många små förrätter från 35 kr.

Desserten som går all in: Chokladbavarois, glass, chokladfarofa, dulce de leche, tofuskum – på en bädd av matcha-sponge. Liberdade, Skånegatan 51, Södermalm.

Desserten som går all in: Chokladbavarois, glass, chokladfarofa, dulce de leche, tofuskum – på en bädd av matcha-sponge. Foto: Krogtestarna

MILJÖ

Restaurangen öppnade i november i korsningen Skånegatan-Östgöta­gatan (där senast Grannen/WC låg). Ett klassiskt kroghörn en halv trappa ner med en bardel och en matsal. Sobert och elegant men samtidigt varmt och mysigt. Lampor i bast ger dämpad men god belysning.

Gäster: Medelålders par och sällskap, yngre klientel i baren.

Bossa i högtalarna
på lagom nivå.

Stora sällskap: Långbord finns, även en alkov med plats för ett sällskap.

Ljudnivå: Bossa i högtalarna på lagom nivå, restaurangen är luftig och klarar sorlet som uppstår.

Barnvänligt: Nej.

Toalett: Klinisk. Och små låsbara skåp med mobilladdare!

Korsningen Skånegatan-Östgötagatan, ett klassiskt kroghörn. Krogtest, Liberdade, Skånegatan 51, Södermalm.

Korsningen Skånegatan-Östgötagatan, ett klassiskt kroghörn. Foto: Pekka Pääkkö

SERVICE

Snabb service med kunnig och trevlig personal som gärna berättar om rätterna.

Prisklass medel

Skånegatan 51, Stockholm, Sverige